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藏在耗子洞的鸭子美食—耗子洞张鸭子

时间:2019-01-14来源:辣爆菜谱大全

  民国初年,成都提督街口有一外小内大的店铺,形如鼠洞,本店创始人张氏父子即在店口摆摊卖鸭,店内加工制作因选料严格做法特别,味道极好,人们争相购买,日久出名,被顾客戏称为"耗子洞张鸭子",店主也就以该名为店名,沿袭至今。

  提起“耗子洞张鸭子”的樟茶鸭子,烧鹅,烧鸭,烟熏鸭等,成都几乎是人不知,但对这个奇怪的店名鲜为人知。

  清末,成都有两处取名为“耗子洞”(成都称老鼠为耗子)的地方。一处在东门椒子街,另一处在提督东街和署袜街交口处,其外面是茶馆,里面是酒店,旅馆,巷子深,进口小,故被戏称为“耗子洞”。 1928年,张国良跟根治癫痫病要花多少钱左右随父亲摆摊,出售烧鸭子,牛肉肺片就在这提督街的“耗子洞”门口。

  1931年,摊子迁到街对面“江东浴室”门口过道上,取名“福禄轩”。外面摆出售腌卤的摊子,里面靠壁安放两张方桌,一张条桌卖酒,1932年张父去世,“福禄轩”由张国良独自经营。由于张国良严守“不怕无人买,只怕货不真:不怕无人请,只怕艺不精”的父训,认真经营,从进货,加工,销售严格要求,走出一条发展之路。“福禄轩”进货十分严格,不购进老的,小的,瘦的,死的鸭,鹅,偶有瘦小的鸭,鹅就挑出来喂养,待肥了再用;加工精细,选用大,肥,嫩的,现杀现用,配料挑选优的,精心加工制作,卖货更为讲究,每天卖的货即要好的,又不能多,要求卖完早收摊,晚间不经营。“剩兰州看癫痫哪个好卖主不剩货”是“福禄轩”的销售原则,如遇天气不好,下雨下雪,生意不好,则将剩余食品在关门前收回,由其他地方推销,决不在店卖陈货。

  久而久之,食者发现“福禄轩”的鸭,鹅,味道好,货新鲜,购者如云。由于“福禄轩”原来在“耗子洞”摆过摊子,店主姓张,因此人们就称为“耗子洞张鸭子”,而“福禄轩”的店名反而被忘记了。名声传开后,生意更好,“耗子洞”雇了工人收了学徒,扩大生产,发展为春季卖烧鹅,夏季,秋季卖烧鸭,烟熏兔,冬季卖腌肉,香肠,猪头,拌兔肉的店铺。

  五十年代后,“耗子洞张鸭子”有了更大的发展,技术力量更加雄厚,成都著名鸭子制作名师廖荣青,卢绍清,李桂荣等都在此掌厨。品种也增加了樟北京到哪家医院治疗癫痫比较好茶鸭,油淋鸭,京酱元宝鸡,京酱板鸭,白油桶鸭,白油板鸭,腌胗肝,缠丝兔等品种,店铺也由一家一户经营,发展为两个初具规模的现代化加工厂,五个分店的企业,拥有一大批技师,走上了规模经营的路子。 1995年被国内贸易部授予“中华老字号”。

(责任编辑:徐茜茜 )

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出来油了,看到了,鸭子多油,将油倒出一些,防止腻味。

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