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泡菜腌制通过现代方式加工更安全

时间:2019-01-14来源:辣爆菜谱大全

很多人喜欢在家自制泡菜,家庭传统方式发酵时很容易被污染上杂菌,但现代食品加工工艺中,可以用人工选择过的不会致癌的安全菌种来接种,严格控制发酵条件,由于乳酸菌不具备硝酸还原酶,严格的纯乳酸菌发酵所产生的亚硝酸盐含量是非常低的。泡菜腌制中所加入的鲜姜、鲜辣椒、大蒜、大葱、洋葱、紫苏癫痫病遗传吗等配料均可帮助减少亚硝酸盐。

当然,并不是每一种传统食物都可以用现代工艺加工方式来去其糟粕,留其精华。像火腿,论是现代工艺制作,还是传统工艺制作,都会添加大量的盐和亚硝酸盐,都会与食物中的蛋白分解产物合成亚硝胺这种致癌物。

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泡菜水的调味用最普通的食盐就可以了,尽量不要用营养强化盐。讲究一点的话,可以到超癫痫病治疗军海医院市买一包专门的泡菜盐,也叫腌制盐,这种盐是粗盐,与精盐不……

原料选择:能作泡菜用的蔬菜很多,在选择时,一般应选择质地紧密,腌渍后仍能保持脆嫩状态的原料。可作泡菜用的主要蔬菜有萝卜、胡萝卜、草石蚕、……

将白菜一叶叶撕下泡水后,沥干备用;用盐均匀地涂在每片白菜叶子的上(涂薄薄一层即可);将腌过的白菜从盐水从取出,拧干水分备用平顶山癫痫病医院哪家最好,然后制作腌制……

只要是纤维素含量丰富的蔬菜,都可以制作成为泡菜。泡菜既可以当做蔬菜,又可以当做小吃,具有酸甜可口,增进食欲的作用,并且能降低胆固醇,保健……

经常逛超市的朋友就会发现,这两年超市里面泡菜的种类是越来越多,而且基本上每天满满的一车泡菜,到最后关门的时候,几乎是全部卖光了,可见泡菜……

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