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如何腌酸菜

时间:2019-05-23来源:辣爆菜谱大全

导语:  酸菜是一种很常见的家常菜,很多人都喜欢吃酸菜。不仅仅因为酸菜是绿色食物,更因为它是含有丰富的营养物质。对人体的身体健康有好处。那么,对于如何腌酸菜,你知道多少呢?现在,就由小编辑来带大家一起了解一下吧。  如何腌酸菜  一、准备工作  1、积酸菜...

酸菜是一种很常见的家常菜,很多人都喜欢吃酸菜。不仅仅因为酸菜是绿色食物,更因为它是含有丰富的营养物质。对人体的身体健康有好处。那么,对于如何腌酸菜,你知道多少呢?现在,就由小编辑来带大家一起了解一下吧。

如何腌酸菜

一、准备工作

1、积酸菜最重要的工具就是瓦缸了,农贸市场买来的广口瓦缸或瓷缸都可以用来积酸菜,用之前要完全洗净,不能残留油和水。另外,现在很多人使用塑料盒或塑料桶积酸菜,这样做并不可取。

2、除了瓦缸,积酸菜时还需要用到一块表面平滑的大鹅卵石。这样的鹅卵石,可以在河滩或湖边找到

3、冬天大白菜大量上市的季节最适合积酸菜。大白菜中医能治好癫痫病吗的品种非常丰富,除了青口白菜不适合用来积酸菜以外,其他品种的白菜都可以,尤其是比较疏松的品种更好。

4、这里用到的调味料非常简单,只需要准备花椒和日晒盐,用量可以根据白菜量的多少而定。

5、酸菜之所以会产生酸味,那是因为发酵的缘故,所以需要在白菜中加入一些原料,使其发酵。淘米水就是最好的发酵剂,事先准备好相当于瓦缸容积1/5的淘米水。

6、积酸菜要在几个步骤上用到开水,所以烧好一大锅开水是很重要的。

二、食材

用刷子和洗涤灵仔细地将瓦缸里面反复洗刷干净,不能残留一点点油腻。

烧开一锅水,迅速倒入瓦缸中,用干净汤匙或长筷子搅拌,把瓦缸内壁全部用开水烫一遍,然后倒出水,把瓦缸晾干。

选择表面光滑的大块鹅卵石,用刷子仔细刷洗干净,晾干水分备用。

三、白菜的处理

1、将大白菜择去外面破损枯黄的菜叶。

2、用流动水将白菜清洗干净,沥干水分,然后晾干。把内蒙古哪家癫痫病医院好白菜放在案板上,纵向一分为二,这时可以放置片刻,让白菜心中的水分也晾干。

3、再在白菜根部纵向切一刀,菜叶部分不切断,保持完整。

四、腌渍酸菜

1、将白菜切口向上按顺序紧密地码放在缸底,铺满底层。

2、在白菜上撒一把花椒。

3、再在白菜上撒一把腌咸菜专用的日晒盐。

4、按照切口向上的方式再铺一层白菜,重复撒花椒和日晒盐的步骤。按照同样的步骤将白菜紧密地码放在瓦缸内,距离缸口20cm为宜。

5、将预先准备好的相当于1/5瓦缸容量的淘米水倒入缸中。

6、烧开一锅开水,迅速倒入瓦缸中,直至水位没过白菜将至缸口。

7、用清洗干净的大块鹅卵石将缸中的白菜压紧。

8、用大张的纸(绵纸、旧报纸均可)将缸口覆盖好,用棉线或松紧带扎紧,封好。

五、酸菜的保存和维护

1、每隔三天打开封纸查看一下缸中的变化,如果有发霉的迹象唐山市治疗癫痫病价格,及时把霉变的酸菜汤用汤匙撇出。

2、过15天左右,将缸中白菜依次取出放入一个干净无油的容器。

3、再把最先取出的白菜放入积酸菜的瓦缸的最底部,按照与取出时相反的顺序把白菜重新码入缸中,再次用鹅卵石压紧。这个过程也称为倒缸。再过15天左右即可食用。

六、其他

1、在积酸菜的整个过程中,瓦缸和白菜一定要清洗干净,均不能沾油,否则容易引起变质。

2、白菜码入缸中腌制的过程中,不要随意翻动白菜,打开封纸观察时只看汤汁表面有无发霉的迹象即可,无需翻动白菜。

3、在倒缸的过程中也要注意防止油污污染酸菜,一定要把所有工具都清洗干净再进行操作。

4、酸菜积好后可以一直放在缸中,每次取用的时候都小心不要让瓦缸中的酸菜沾染上油污,积酸菜的汤汁也不要丢弃,在制作酸菜汆白肉之类的菜肴时,酸菜汤是最好的调味料。

以上就是关于如何腌酸菜,对此方面的知识的相关介绍了。其实,腌制的方法非常简单,只需要将白菜剁碎癫痫病的诱发原因有什么?,然后加入一定量的盐,最后放入一个小缸子里,密封保存。过一段时间后,就可以食用酸菜呢。酸菜可以和肉一起炒着吃,更好。

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