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东北家东北家常菜做法大全有图的家常做法[多图]东北家东北家常菜做法大全有图怎么做好吃健康饮食

时间:2019-06-17来源:辣爆菜谱大全

    东北菜是主要讲究味道浓重,以鲜活为主,东北家常菜的做法被越来越多的外地人接受了,今天我们把几款最经典的东北家常菜制作方法分享给大家,每一个菜谱都做了详细的图文讲解。

    东北菜讲究浓重味厚,口味偏重鲜、咸,兼有咸辣、酸辣等味型,烹调方法以炒、炖、焖、烧见长。近年来,受川、粤等菜的影响,东北菜中也讲究鲜活、崇尚滋补,增加了麻辣、鱼香、怪味、白灼、蚝油等口味,并被越来越多的人们所喜爱。

     东北家常菜一:东北焦溜肉段

    主料:猪瘦肉260克、红甜椒60克、青椒60克

    调料:蒜15克、葱20克、姜10克、盐3克、鸡粉2克、胡椒粉少许、糖10克、香15克、酱油5克、黄酒10克、苏打1克、干淀粉适量、烹调油适量。

    “焦溜肉段”属于北方的传统菜肴,尤其流行于东北一带。此菜口味鲜香,吃起来外焦里嫩,无论从口感还是味道都相当不错! “焦溜肉段”其做法简单。“焦溜”顾名思义就是先把原料炸至外皮焦脆,然后再利用芡汁溜的烹调方法来制作。 这道菜别看简单,但很讲究火力的运用,操作要迅速,否则便达不到外焦里嫩的效果。

    焦溜肉段食材截图:

    焦溜肉段的做法图解:

    1、先把猪肉切成菱形块备用,蒜切片、葱切丁、姜切末备用。

    2、把青红椒切成菱形块备用。然后,在切好的肉里放入少许苏打粉抓匀,腌制30分钟备用。

    3、勾兑碗芡,先在碗里放入少许盐。

    4、碗里再放入胡椒粉、鸡粉、糖、黄酒、酱油、香醋和少许干淀粉,再倒入适量的清水搅匀。

    5、要使碗芡里的淀粉彻底溶解,无干粉即可。

    6、把用苏打粉腌制30分钟的猪肉清洗一遍攥干,然后进行码味儿,里面先放入盐、胡椒粉拌匀。

    7、倒入少许黄酒拌匀,舀入两大汤匙的干淀粉,大约25-30克。

    8、放入干淀粉后用手抓匀,使淀粉均匀的黏附在肉上,要干一些为好,如太干可滴几滴水抓匀。

    9、炒勺上火烧热,注入适量的烹调油,油烧至五成热,开始炸肉。

    10、把猪肉要一块一块的下入锅中,肉下锅后不要动它,使之凝结定型,然后搅动一下使之炸的均匀,肉在五成熟的时候立即捞出。

    11、把油温提高到七至八成热,再把肉下锅复炸一遍,使肉炸至焦脆,外皮金黄捞出。

    12、锅中留少许底油,下入葱姜蒜稍事煸炒,下入彩椒炒匀,炒匀后,倒入炸好的肉段,然后,急速倒入勾兑好的碗芡,用大火翻炒数下便可出锅码盘。

    成品图:

    东北焦溜肉段的做法小技巧:

    1、猪肉,要选择猪后腿或里肌、通脊部位的肉都可以,如选里脊肉,可叫做焦溜里脊。

    2、碗芡要勾兑的多少浓稠合适为宜,以炒好后能把肉裹匀又不汪汁为好。

    3、炸肉时,一定要复炸一遍,先期炸至五成熟,然后再用七成热的油温炸至金黄焦脆为止。油温一定要掌握好,炸的时间不宜过久,否则就达不到外焦里嫩的效果。

 &治疗癫痫比较新技术nbsp;  4、此为火候菜,操作环节要迅速,除去准备工作,烹制时间只需5-6分钟,尤其烹汁的时候,动作要快,否则就达不到外焦里嫩的效果。

     东北家常菜二:东北拆骨肉

    原料:猪骨头两大块

    调料:料酒、葱段、姜片、大料、桂皮,酱油、花椒面、胡椒粉、葱花、姜蒜末

    东北拆骨肉的做法:

    1.大骨头洗净凉水下锅,大火煮开后,撇去浮沫;

    2.捞出冲干净放入电炖锅,加入料酒、葱段、姜片、大料、桂皮,添入适当清水,煮烂;

    3.晾凉后将肉撕下来,放进盘子里;

    4.真是拆骨肉啊,骨头上光光的了;

    5.在拆骨肉上淋上酱油,放上葱姜蒜末、花椒面、胡椒粉;

    6.锅内烧开水,上锅十分钟后拿出拌匀食用。

    成品图:

    小提示:

    1.大骨头一定要买肉多的,城里卖的骨头肉都剔得太干净,一般我都从农村买,肉多还好吃;

    2.用什么锅煮骨头都行,只要把骨头煮熟,肉能很轻易的撕下来就行;

    3.肉块不要撕太大,小一点,大了不入味;

    4.猪肘子用此种吃法也非常好吃,就是肘子煮熟,肉切下来再蒸一下。

     东北家常菜三:酸菜汆白肉

    原料:酸菜400g 五花肉200g

    配料:小葱2棵,姜2片,蒜3瓣,花椒10粒,八角1个,盐适量,油适量

    酸菜汆白肉的做法:

    1.锅里加凉水,放入五花肉、姜,蒜,花椒,八角和小葱。葱姜蒜要留下1/3切成末待用。

    2.大火烧开后撇净浮沫,转中火炖煮20-30分钟。

    3.肉捞出晾凉,煮肉的汤滤净待用。

    4.晾凉的五花肉切成薄片。

    5.重新起锅,锅里倒油,放入葱姜蒜末炒香。

    6.放入酸菜翻炒均匀,然后倒入肉汤,将切好的五花肉摆在酸菜上,加盐调味。

    7.大火煮开后转中火炖煮10分钟就可以了。

    成品图:

    小提示:

    1.市场出售的袋装酸菜丝在烹饪之前需要用水漂洗,然后挤净水。

    2.如果家里有猪骨,煮肉的时候加些进去味道更好。

    3.酸菜不要炖煮太久,否则酸菜就不脆了。

     东北家常菜四:地三鲜

   &北京军海癫痫医院从亦庄线坐地铁怎么走?nbsp;主料:土豆250克、茄子250克、柿子椒150克

    调料:花生油适量、食盐2克、酱油15克、葱1段、蒜适量、淀粉适量、糖5克

    地三鲜的做法:

    1.茄子去皮,土豆去皮,切滚刀块备用

    2.青椒用手瓣成小块,葱切粒,大蒜拍一下备用

    3.锅中多倒些油烧至八成热

    4.先把土豆炸至表面金黄捞出

    5.接着再把茄子炸至表面金黄捞出,捞时用铲子挤压一下茄子多余的油

    6.把油从锅中倒出,留一点底油,青椒、葱、蒜一起放进锅中爆炒一下

    7.然后倒酱油爆香

    8.加适量的水烧开,放盐和糖搅匀

    9.将炸好的土豆和茄子放入锅中拌匀,汤开后大火烧一分钟左右,水淀粉勾芡出锅即成,喜欢吃蒜的可以在最后放一把蒜末

    成品图:

     东北家常菜五:辣炒酸菜肉丝

    材料:东北酸菜200克,瘦肉100克

    配料:干辣椒4个,大葱1根,花椒粒10克,蚝油2勺,老姜半块,大蒜3瓣,生抽1勺,料酒1勺,胡椒粉1勺

    辣炒酸菜肉丝的做法:

    1.准备材料,酸菜,瘦肉

    2.洗好的酸菜改刀切丝,不要切太粗,切好后倒入清水里,然后用手把酸菜丝捞出来,挤出水分备用

    3.猪瘦肉切丝,切好的肉丝放碗里用料酒,生抽,腌渍一下

    4.葱姜蒜乾紅辣椒各改刀

    5.锅里热油,先把猪肉丝放进锅里煸炒至变色

    6.捞出碗里备用

    7.锅里留底油,倒入葱姜蒜花椒以及乾紅辣椒炒香

    8.加入酸菜翻炒一下

    9.加入炒过的瘦肉丝翻炒均匀

    10.炒均后放入适量的盐提味

    11.再来点胡椒粉提鲜

    12.再来点蚝油提鲜

    13.大火翻炒均匀即可

    14.出锅,盛饭开吃吧~

    成品图:

    小贴士:

    1.切酸菜尽量切细丝,切的太粗不容易入味。

     东北家常菜六:京酱肉丝

    材料:

    猪里脊肉360g,盐1/2小勺,酱油1/2小勺,料酒1小勺,白糖1/2小勺,黑胡椒粉1/2小癫痫病能不能使用手术治疗勺,姜粉(没有可不用)1/2小勺,清水1小勺,蛋清1个,干淀粉1小勺,食用油1大勺;甜面酱2大勺,香油1小勺,白糖1小勺;姜丝适量;番茄酱1大勺;食用油1大勺;大葱2棵(只用葱白),豆腐皮1到2大张

    京酱肉丝的做法:

    1、将葱白切大约7、8cm的长段儿;

    2、取一个葱段儿,用刀尖纵向剖开,切到葱心;

    3、就势取出葱心不用(可以炒别的菜嘛!);并将葱段儿表层层次分明的葱皮展平;

    4、用刀尖细细均匀划切成丝;

    5、边切边将葱丝围在盘边,备用。

    6、里脊肉剔去筋膜,顺肉丝方向先片成薄片,再顺肉丝方向改刀成细丝(略冷冻后比较容易切);

    7、将肉丝放进大碗,加入盐1/2小勺,酱油1/2小勺,料酒1小勺,白糖1/2小勺,黑胡椒粉1/2小勺,姜粉(没有可不用)1/2小勺,清水1小勺,抓匀至水分被全部吸收;

    8、再加入蛋清1个,干淀粉1小勺,抓匀;

    9、最后加入1大勺食用油,拌匀,静置15分钟以上;

    10、甜面酱加入香油1小勺、白糖1小勺,充分拌匀,静置片刻备用;

    11、生姜1小块儿切成细丝备用;

    12、起炒锅,热锅加入凉油1大勺,烧至约7成热时,下入肉丝,大火滑炒至肉丝变色,盛出;

    13、锅中留底油,爆香姜丝;

    14、下入番茄酱和甜面酱,转小火煸炒至出香味儿;

    15、下入肉丝,翻炒均匀,装盘,即可。

    16、豆腐皮洗净切成大小合适的小片儿;

    17、入沸水中焯烫后,沥干水分,与肉丝一起上桌,卷肉丝享用。

    成品图:

     东北家常菜七:东北熏肉

    主料:千张豆皮2张、猪肉馅260克、姜20克、黄酒20克、盐2克、生抽适量、五香粉2克

    调料:白糖30克、茶叶10克

    去过东北的朋友们都知道那里的美食最多,像是冷面,烤实蛋,红肠,干肠,酱骨架,熏豆腐卷,烧鸡,铁板鱿鱼羊肉串等等这些让人难以忘怀的美食,今天介绍的这道东北熏肉卷是一道独具山东特色的家常美食,它的皮色红润、看起来淡雅清新,吃到嘴里熏味幽香、肉质细腻、咸鲜适口、茶香浓郁、回味悠长,让你口齿留香,难以忘怀。有图有讲解,你保证你能学会。

    东北熏肉卷的做法教程:

    1、准备好所有材料:干豆腐皮,肉馅,姜。

    2、肉馅里依次放入生抽、盐、五香粉、姜末、黄酒顺着一个方向搅拌,让肉馅上劲。

    3、最后往肉馅里放入适量的干淀粉搅拌均匀,然后把肉馅摔打几下,使之更加细腻。

    4、把干豆腐皮洗净沥干水分,平铺在案板上。

   &nbs湖北哪家癫痫医院专业p;5、将肉馅平铺在干豆腐上,有一个边留一点,不要抹全了。

    6、从头开始卷,用力卷,这样紧一点,头部抹一点水,按一小会。粘上。

    7、用中火蒸15分钟取出。

    8、准备适量的干茶叶。

    9、找一口不常用的大铁锅,无油,无水的,铺上一层锡纸,放上适量的白糖和茶叶。

    10、然后放上架子,把蒸熟的豆卷放在架上。

    11、把锅盖严盖子,打开油烟机,用中火烧至锅中起烟,然后把火关掉,焖3-5分钟即可。

    12、5分钟后打开锅盖放掉烟雾,取出熏好的豆卷刷上香油,避免表面过干,切片码盘,便可上桌享用。

    成品图:

    东北熏肉卷的美味小窍门:

    1、要选择瘦的猪肉馅,在使用前还要用刀再剁几遍,使肉馅越细腻越好,口感才有香肠的感觉。

    2、在熏的时候,要使用茉莉花茶最好,熏出来的肉卷有淡淡的花香味,很不错。

    3、再向刚刚学会做饭的朋友们,介绍一下安全知识,当您炸东西的时候,旁边一定要准备一只大小合适的锅盖,万一遇见油锅着火,千万不要慌张,只要您立即盖上锅盖,然后关掉火源,火会立即熄灭的。还要注意,经常清洗和每天擦拭油烟机,会更为安全。

    4、同样的方法也可以自己在家做熏鸭、熏肠。

     东北家常菜八:东北酱腌黄瓜

    主料:黄瓜、青椒、小红尖椒、蒜各适量

    调料:盐、白酒、白糖、味精各适量

    东北酱腌黄瓜是由黄瓜、青椒、小红尖椒、蒜研制而成的一道开胃美食,它是东北一道非常具有代表性的特色菜肴,吃起来酸酸辣辣的味道,让你的味蕾在这个夏天体验到不一样的感觉,食欲大增,懒得做饭?讨厌油烟味?不妨做上这么一桶黄瓜放在冰箱里就着米饭一起吃,简单方便,随拿随吃,开胃美味可口,太适合不喜欢做饭的朋友们了。

    东北酱腌黄瓜的做法教程:

    1、把黄瓜和青椒洗净,黄瓜去瓤、青椒去籽切成筷头粗的条、小红尖椒切斜段放在一个大容器中,加5勺盐拌匀杀水,大约腌制一个晚上的时间。

    2、把腌制好的黄瓜和青椒、小红尖椒用干净的纱布袋子装好。

    3、用泡菜坛子底部包上保鲜膜压19个小时挤水。

    4、把压好的黄瓜装入盆中,加入提前切好的蒜片(8个蒜瓣)、2勺白糖、2勺白酒、一勺味精、一大碗酱油拌匀。

    5、拌匀后装入干爽的保鲜盒中

    6、盖上盖子放入冰箱中储存一两天即可食用。

    成品图:

    东北酱腌黄瓜的做法介绍到这里就结束啦,看着这色泽鲜红明亮,口水都要掉下来了,还在这个夏天喊着没有胃口么?那就赶紧试着做一下这样一道黄瓜储存着吧,随拿随吃,简单方便又美味。

    以上就是做菜网给大家总结有北最最经典的几款东北家常菜做法,这几种都是有东北特别代表的菜,而且制作过程都是比较简单易学的,希望大家会喜欢。

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