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商场餐饮未必都是坑,只是你没发现郑州

时间:2019-06-18来源:辣爆菜谱大全

  商场租金居高不下,进商场一定是餐饮人的噩梦吗?其实并不见得。

  近年来,餐饮行业的租金水平持续走高。

  以商场为例。早前,餐饮业的租金水平普遍较低,且保底租金增幅低,通常仅为零售业态的40%-50%。

  近年来,餐饮与传统零售业之间的租金差距正在不断缩小。在一些购物中心,餐饮业的租金水平几乎和传统零售业持平。

  尽管存在租金高、费用名目众多等问题,仍然有大批餐饮企业渴望进驻商场,借助其流量为品牌带来人气与客流,打造品牌势能,实现盈利,为品牌的发展推波助澜。

  然而,在越来越高的租金成本下,一旦无法盈利,商场将成为餐企老板们的噩梦。

  

 

  “以前商场的租金和租期相对宽松,试错的成本也就相对较低,即便是关店撤出,成本损耗由其他分店分担下来,并不会有太大的亏损。”

  “现在不同了,商场租金越来越高,包括人员在内的各方面的成本也上来了,一旦失败,这个损失很多企业都承受不起。”某知名餐饮连锁品牌负责人告诉记者。

  对餐饮企业来说,只有最大限度的聚集流量,助力门店创造更多的利润,才能平衡高企的商场入驻成本,实现盈利。

  那么,如何聚集流量?

  即便是最繁华的商场,也有无人问津的角落。选址成了餐饮业进驻商癫痫病怎么治得好场的重中之重。

  01营销宣传投入大的商场,重点考虑!

  2017年,老张认识了一个商场的招商人员,该商场位于市中心,基础设施齐全,几家网红店长期排队。老张从中看到了商机,即便租金不便宜,咬咬牙还是签了合同,准备大干一场。

  结果,店开了不到半年,就因为严重亏损关停了。

  

 

  “平时商场里的人确实不少,可是都不是你的。我的店开在负一层,位置不是特别好,有时候一天一个客人都没有。”老张说,直到今天,他仍然认为开店失败的原因是选址在了负一层。

  老张的反思或许只说对了一半。开店失败确实是因为老张选址有误,但绝不是因为选在负一层,而是因为选错了这个商场!

  老张犯了很多餐饮老板选址时常犯的错误:盲目地相信商场口岸优势,忽略了商场的运营管理能力和投入预算。

  

 

  “在决定加入这个商场前,必须深入了解商场开业后运管团队的资历问题。如果是一个完全没有运营管理经验和成功案例的团队,建议要慎重。因为他们很可能完全不懂餐饮,要么毫无作为,要么对商家只有约束和要求,完全不能带来任何帮助。”红餐网专栏作者蒋毅表示。

  很多商场占据地理优势,流量确实不错,但如果无法将人引流到餐厅区域用餐,对餐厅来说,就是“无效流量乌鲁木齐那里看癫痫病最好”。商场必须通过运营管理,为餐厅商户们引流。

  一个有效的办法就是加强营销宣传,在商场的日常活动安排中有意识地“捎上”餐饮企业。

  广州一商场,对餐饮业的营销投入就足够“走心”,几乎每个月会有一场活动,每次都玩不同花样。

  在刚刚过去的3月,各地盛放的樱花成为讨论的焦点,该商场便抓住这一热点,策划了一场长达10天的“樱花节”营销活动。

  

 

  此商场在中庭相对宽敞地方专门隔出一片区域,搬来了不少盛放的仿真樱花树,装饰得梦幻无比,令人仿佛置身日本。同时,商场为入驻的7家日式餐厅搭建简易场位,给他们做美食营销推广活动。

  商家根据自家的特色推出特色活动,并配合商场给出相应的折扣。与此同时,商场将“樱花节”活动在公交站台、商场门口、中庭等人流众多的地方大力宣传。

  活动期间,这7家日本餐厅每天都迎来了非常可观的流量,翻台率达400%。同时,在该商场的其他餐厅也获得了不同程度的营业额增长。

  因此,餐饮老板在选择商场时,一定要重点了解商场对餐饮业的运营管理,着重看商场在餐饮业营销宣传上的投入计划和预算等,切勿轻信招商人员的花言巧语。

  02不在商场动线上,坚决不进。

  商场设计和餐厅设计一样,是有动线的。动线的起始点,就是人流量最大的地长沙哪个医院专治癫痫方。

  某商场是地铁上盖,地铁口直接通到商场的负一层,平时人流已经不少,临下班点和周末的时候,人流量可达数万人。

  根据人流大而不会停留太久时间的特点,商场的负一层入驻商家大多为休闲快餐、甜品、小吃等,其中的一家茶饮店颇为引人注目。

  这是一个主打抹茶产品的茶饮店,面积仅有二十来平米,产品外带居多。其位置处在地铁口往商场方向的分叉口,来去人流皆可注意到此店。

  在记者驻足的15分钟内,至少有10个过路的人上前排队购买茶饮,它的人均消费在15元左右,以此推算,该茶饮店单月收入至少可达14万元。反观它的对面,另一条路上30米开外也有一家类似大小的茶饮店,却是生意寥寥,没几个人消费。

  相反,另一个抹茶甜品店在商场进行选址时,看中了电影院旁边的位置,以为和电影院做邻居就一定能够吸引那些过来看电影的消费者。

  孰不知电影院是在上行电梯口的右侧,而甜品店在左侧,所有的客流一出电梯口,都直奔电影院方向,基本上没有人会回头看左边的甜品店。

  

 

  从选址上看,甜品店就正处于商场客流的非动线上,生意自然惨淡。

  如果你发现商场招商团队给你推荐的位置已经在动线的末尾,或者就直接不在动线范围内了,那最好不要选这个位置!否则吃亏的是你。

  03与热点西藏治疗癫痫病哪家医院好同行,切记把握度。

  不知大家是否知道喜茶和陈鹏鹏鹅肉饭店这对“金牌搭档”。

  在深圳海岸城广场,陈鹏鹏鹅肉饭店与喜茶毗邻而居,两边都有人在排队,有趣的是,在陈鹏鹏鹅肉饭店吃饭的客人桌面上都会放着一杯喜茶的水果茶,而在喜茶店里买芝士茶的客人手上也可能提着一份鹅肉外带。

  

 

  这不是营销,却机缘巧合成全了彼此。吃鹅肉觉得有点腻就直接在隔壁买一杯茶解腻;和朋友喝茶聊天到肚子饿外个弯就可以进鹅肉饭店里吃饭。这两个品牌都是有一定知名度的,很难说谁蹭谁的热度,用“强强联合”形容也许更好。

  这也能给餐饮人一个思路:在商场选址的时候,注意已经入驻的品牌都有哪些,哪些品牌又是受欢迎度较高,或是热度较高的品牌,跟跟热点,有时也是一种可行的方法。

  当然,“蹭热点”的也是高风险的选择。

  一个太强势的品牌,在商场开业后,往往有最大的吸客效应。如果你自身的实力不够,不仅无法分别人的一杯羹,稍不慎便会成为“大树”旁不知名的“小草”。

  结语

  既然餐饮入驻商场已经无可回避,那么打起十二分精神应对就十分有必要。商场有哪些经营规则?商场投入重点、设计特点、营销策划能力如何,已经有哪些商家入驻等等,这些都是餐饮人做选址抉择的关键信息点。毕竟知己知彼百战不殆。

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