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双色冰皮蛋糕卷的做法

时间:2019-07-18来源:辣爆菜谱大全

1.先做卷外面的冰皮:将300克洗净,用开水烫熟后切段

2.放入料理机,加200毫升水打碎后过滤成145毫升菠菜汁备用

3.再将300克樱桃去籽后加入40克白糖和200毫升水、5毫升汁打碎后放入小锅煮开

4.放凉后用筛子过滤出樱桃汁150毫升备用

5.取两个小钢盆,把辅料表中所有冰皮材料的一半用量加入菠菜汁中其中干粉类要过筛,另一半加入樱桃汁中,充分搅拌均匀,成为稀面糊

6.将两盆稀面糊分别放入蒸锅上下层,大火蒸15-20分钟即可蒸熟,蒸熟的的面糊用筷子使劲搅拌至顺滑,冷却后就可以做蛋糕卷的冰皮

7.将牛奶、色拉油放入盆中,用手动打蛋器打撒呈乳化状态,加入细砂糖20克、4个蛋黄搅打均匀,筛入低唐山治疗羊羔疯哪里好粉,翻拌均匀放置一边备用
 

8.将4个蛋白加几滴柠檬水和20克细砂糖用电动打蛋器打发到湿性发泡,提起打蛋器蛋白呈弯钩状,一定不能打成干性发泡,会使蛋糕卷开裂,分三次将蛋白液与蛋黄液混合,用刮刀切拌均匀,拌合面糊时,要注意手法,把刮刀从底部捞起来,再切入面糊不容易消泡,不能用画圈的方式

9.把面糊倒入垫了油纸的烤盘内,摊平整,用双手端着烤盘在桌上震几下,排出大气泡,ACA烤箱160度预热,上下火145度中层烤20分钟后转160度5分钟
 

10.烤至表面金黄即可取出倒扣在烤网上,先解开四周的油纸,再把整张揭开,然后盖在蛋糕上放凉,把纸盖在上面可以避免水分流失,卷的时候开裂

11.放凉后翻过来,两头边缘修癫痫药物有哪些效果比较好成斜面,用刀在蛋糕片上每2厘米轻轻划口,不要切断,将蛋糕片纵向从中间切开,一半移到另一张油纸上面,分别要卷入不同口味的内馅

12.一半先涂上沙拉酱,再撒上肉松,另一半涂上樱桃酱

13.借助擀面杖分别将两片将蛋糕卷起,用油纸包好定型10分钟,切去两头不平整的地方

14.为了防止粘连,戴塑料手套将两种冰皮面团取出来,粘上熟粉,擀4毫米厚足够包裹蛋糕卷的面皮,将蛋糕卷放在冰皮上面包裹一圈,要紧一点,接缝在下面,切去两头毛边

15.接下来进行装饰,将蛋糕卷切成段摆入盘中,把沙拉酱挤在菠菜冰皮上面,用穿心莲叶点缀,将淡奶油加10克糖打发至硬性发泡,出现明显纹理,选择喜欢的裱花嘴放入裱花袋,将奶油装入挤出花纹,放樱桃做装饰,冷藏之后更好吃

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1、蛋糕卷使用28*28厘米烤盘制作,蛋糕的烤焙时间不可过长,温度不能太高,烤熟即可;
2、如果烤的时间长、温度高,蛋糕会比较干,卷的时候容易断裂。冰皮的配方是经过多次实践,多次修改的,即使冷藏几天也不会变硬,配方中的用料把果汁、菜汁换成300克牛奶,还可以做20个50克的冰皮月饼皮。

双色冰皮蛋糕卷

 

1.准备食材

2.黄油隔水融化

3.将饼干粉末加入黄油里拌匀,将黄油饼干碎倒入蛋糕模具里,压紧,放入冰箱冷藏20分钟以上

4.将蒸熟的南瓜压成南瓜泥,加入盐和肉桂粉,拌匀

5.奶油奶酪提前取出,放在室温下软化,隔水加鹰潭治疗癫痫病专科医院热用手动打蛋器搅拌

6.把牛奶和细砂糖加入奶油奶酪中,隔水加热搅拌

7.将奶油奶酪糊搅拌成无颗粒顺滑状

8.加入一只和一个蛋黄,搅拌

9.将芝士糊搅拌至顺滑

10.加入南瓜茸,拌匀

11.低筋面粉过筛后筛入南瓜芝士糊里,拌匀就是南瓜芝士蛋糕糊了

12.将南瓜芝士蛋糕糊倒入6吋蛋糕模具里 ,将南瓜蛋糕糊震几下

13.放进烤箱,160度蒸烤80分钟

南瓜芝士蛋糕属于重芝士蛋糕,没有什么难度,一步步加入食材然后蒸烤就可以的。

南瓜芝士蛋糕

 

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