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零失败戚风蛋糕的做法 戚风蛋糕塌陷原因

时间:2019-10-05来源:辣爆菜谱大全

戚风蛋糕虽然香软可口,但是不是每个人都能做出一手超级柔软的戚风蛋糕。你是不是曾经因为戚风蛋糕塌陷、脱模失败而烦恼呢?今天小编教你零失败戚风蛋糕的做法,让你成为烘焙小达人。

小编介绍的是原味的戚风蛋糕,当然脑洞大开的你们一定不满足于眼前的味道,戚风蛋糕还有许多其他的口味和做法。

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戚风蛋糕食材

蛋黄部分

蛋黄4个,细砂糖30g,低筋面粉100g,水50g,玉米油50g

蛋白部分

蛋清4个,细砂糖70g,柠檬汁3g

戚风蛋糕做法步骤

<武汉专治癫痫医院p>1、如果家里有手动打蛋器,先将加入细砂糖和蛋黄的混合物打拌均匀。至没有粗糙的颗粒感。不确定的同学可以拿网筛过滤两遍,至蛋黄混合物成超细腻状态。

2、水和油混合,分三到五次加入蛋黄混合物搅拌均匀,这不就是最最关键的乳化过程,一定要连续搅拌5分钟以上。

3、把低筋面粉倒入,用手动打蛋器快速搅拌,待面糊没有粗的小颗粒就Ok啦。烤箱180度预热。

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4、蛋白部分所有材料混合,分3次加入细砂糖,先低速打至没有颗粒的状态,然后快速打蛋白至硬性发泡。

5、蛋白和蛋黄部分倒在一起,搅拌均匀。

6、把面倒入磨具里,这里要震出大气泡。面糊表层应该没有太多大气泡才是最好的状态。

7、放进烤箱里,上下火调温度到160度50分钟即可。

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小贴士

1.如果怕不好脱模,可以先在模具里刷上一层薄薄的黄油。

2.戚风蛋糕磨模具里,面糊不要到的太满,九成即可。

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