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卤带鱼的做法_家常卤带鱼的做法

时间:2019-10-05来源:辣爆菜谱大全

年前的时候收到海天的新年大礼包了,就想着要用里面的调味品来做几道年菜。里面有酱油、耗油、豆瓣酱、拌饭酱、醋等,最吸引我的莫过于两瓶精美的头道酱油,还有添丁甜醋的名字也很有意思,很符合过年喜庆的氛围,于是就用365高鲜头道和甜醋做了一道凉菜。

    这菜谱是我自己想的,用的是师傅做熏鱼的方法。这里所说的熏鱼,有的地方也叫爆鱼,就是将新鲜的鱼油炸做成的。一般的爆鱼就是处理好鱼块后先调味,再油炸,师傅做熏鱼喜欢炸完再卤一卤,更入味,兔子特别爱吃师傅做的熏鱼。过年的时候家里湖北有没有靠谱的医院治疗癫痫一般会卤牛肉,用卤过牛肉的卤汁来卤熏鱼和豆腐干,真是绝味!

处理新鲜的大鱼,油炸水分含量大的新鲜鱼块是个技术活,工作量也比较大,兔子先拿相对简单的带鱼试手,等以后再用一整条青鱼做熏鱼。因为带鱼体型扁状,油炸起来比较容易,兔子特别怕油炸东西,一般人油炸都选深而小的锅,兔子却弄了一口敞口的平底锅,油量比煎多一些,然后人工翻面,效果却也很好。只是要注意随时盖锅盖防止油溅出,也要随时开锅盖散发热气。

    家里刚好有上次卤牛腱子时候存下的老卤,充满了肉香的卤汁,用来料理鱼类,又使本身油脂含量相对大连市哪家医院治癫痫便宜不丰富的鱼肉更加美味。不过卤完鱼肉后的卤汁一般就弃之不用了,带有腥味,下次再用来卤东西也不好吃了。这道老卤带鱼采用先炸再卤再复炸的做法,第一次炸使鱼肉的水分发挥掉一部分,便于第二步吸收卤汁,第二次复炸则将前面吸收的卤汁牢牢锁住,想不好吃都难啊!

【老卤带鱼】鱼的做法大全

原料:带鱼一斤左右(净重)、老卤500ml、清水200ml、食用油

调料:海天365高鲜头道酱油两大勺(约30ml)、海天添丁甜醋一大勺(约15ml)

武汉专业治癫痫病医院,怎么治疗好an>做法:

1. 处理好的带鱼充分沥干水分。

2. 平底不粘锅放入高约1cm的油,烧至6成热。

3. 放入带鱼,调到中火,盖上锅盖,慢慢炸。

4. 一面炸好后翻面继续,两面炸至金黄后沥干油。

5. 老卤、清水、酱油放入锅中烧开。

6. 关小火,加入甜醋,再加入炸好的带鱼,最小火慢炖30分钟。

7. 卤好的带鱼捞出控干水分广安癫痫病治疗贵吗,用刚才的余油再复炸一边。

8. 两面均炸锅后,捞出沥干油分,放凉食用,可浇少许卤汁。年菜桌上,一块冷吃带鱼,是男人们下酒的好菜。

1. 醋的酸味在加热过程中容易挥发,所以要加得晚一些,未免鱼肉破损,卤的过程用小火即可,宁可关火延长时间,关键在于给它时间,让它吸饱卤汁。

2.因为加了老卤,这次不能充分突出海天酱油的鲜味,不过甜醋带着一点甜味,刚好适合用来给这道凉菜调味。

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