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经典湘菜剁椒鱼头5种做法-美厨邦

时间:2019-12-02来源:辣爆菜谱大全

  剁椒鱼头,是湘菜的一道经典菜肴,香辣爽口,吃起来极为过瘾。辣,不是一种味觉,是一种痛,却让人觉得很爽。这道菜的口感,如果用一句歌词来概括,那就是“痛并快乐着”。用那威的一句话来说,那就是“吃货那叫一个二”。特别指出的是此菜所使用的油是茶油,如果没有茶油,可以用普通植物油代替。

  一、传统剁椒鱼头

  材料:

  鲢鱼头1个(2斤)、湖南特制剁椒、清汤1000克、盐2克、味精3.5克、糖1克、辣酱35克、色拉油60克、红油10克、姜10克、葱8克

  做法:

  1.将鱼头洗净切成两半,鱼头背相连,泡红椒剁碎,葱切碎,姜块切末,蒜半个剁细末。

  2.然后将鱼头放在碗里,然后抹上油。

  3.在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。

 鄂州癫痫病治疗医院 4.锅中加水烧沸后,将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟(约需10分钟)。

  5.将蒜茸和葱碎铺在鱼头上,再蒸一分钟。

  6.从锅中取出碗后,再将炒锅置火上放油烧至十成热,铲起淋在鱼头上即成。

  二、简化版剁椒鱼头

  材料:

  鲢鱼头1000克、剁辣椒400克、植物油适量、食盐适量、青蒜2根、生抽15克、蒜4瓣、朝天椒20克、姜20克、料酒20克、花椒油20克

  做法:

  1.将鱼头洗净切成两半,均匀抹上生抽和少量盐,腌20分钟;朝天椒、青蒜洗净、切段;姜、大蒜洗净,切片。

  2.起油锅,放入鱼头,煎至鱼皮微焦,捞出备用。

  3.锅热,加入花椒油,油温九成热时,下入姜、蒜爆香。

  4.迅速加入2癫痫患者的平均寿命是多少00g的剁辣椒,快速翻炒出香味。

  5.将煎好的鱼头放入锅中,加入适量清水,没过鱼头即可,再撒上另外200克剁辣椒,盖上锅盖,大火煮开,再中火焖煮5分钟。

  6.加入适量料酒,下入切好的青蒜,大火收汁即可食用。

  小贴士:

  1.鱼不要煎太久,否则影响鱼的鲜味。

  2.如果特别喜欢吃辣的朋友,可以加入适量泡椒,那么这就变成了传说中的“双椒鱼头”。

  三、家常剁椒蒸鱼头

  材料:

  鱼头一个、碎剁椒和泡椒(根据吃辣程度自己放)、蒜、姜、豆豉、香菜、调味汁、生抽、料酒、盐适量,鲜味汁几滴、糖少许、鸡精少许

  做法:

  1.鱼头收拾干净,均匀摸上盐,淋料酒,腌10分钟左右。

日常中要怎么护理癫痫患者才好>  2.蒜,姜,豆豉,泡椒剁碎,油锅爆香。

  3.用生抽,鲜味汁,糖,鸡精调成调味汁,倒在鱼盘子里,再铺上爆香的蒜米剁椒。

  4.水开之后,大火上锅蒸8分钟,出锅撒上香菜,即可。

  四、剁椒胖头鱼头

  材料:

  胖头鱼头1个(约1000克)、湖南特制剁椒适量、盐、味精、红油、姜丝、姜片、葱花、白萝卜片、熟油各适量

  做法:

  1.将鱼头洗净,去鳃,去鳞,从鱼唇正中一劈为二。

  2.将盐、味精均匀涂拌在鱼头上,腌制5分钟后,将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2~3片生姜和白萝卜片,将鱼头放上面,再在鱼身上搁切好的姜丝适量。

  3.上锅蒸15分钟,出锅后,将葱花撒在鱼头上,浇熟油,然后再放锅里蒸2~3分钟,即可食用。国产的癫痫药物能把癫痫控制住吗

  五、剁椒鸦片鱼头

  材料:

  鸦片鱼头一个、油、胡椒粉、料酒、盐、剁椒、白糖、蒸鱼豉油、葱花、蒜瓣、姜各适量

  做法:

  1.鸦片鱼头对半劈开,去鳃,处理干净,外部和内部都抹上少许盐和胡椒粉,腌制一下,凉干水分。

  2.锅内倒少许油,烧热,放入蒜瓣,姜片爆香,用中火把鱼头两面略煎一下。(可以省去此步,如果不煎,可以适当的蒸多几分钟。)

  3.取一大盘,将煎好的鱼头放入盘内断面朝下.,放上剁椒,少许胡椒粉,姜丝。

  4.拿小碗将蒸鱼豉油、料酒和糖搅拌一下,使糖溶解,用勺子均匀的倒在鱼头上,上锅蒸5-7分钟左右,鱼眼基本发白,撒上葱花,再蒸一两分钟即可上桌啦~(因为煎过,所以不用蒸太长的时间,肉变碎不好夹)。

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