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柠香意式马卡龙的制作教程[图解]-

时间:2019-12-03来源:辣爆菜谱大全

柠香意式马卡龙的超详细做法

 

   柠香意式马卡龙

  饼身:TPT 180克(82克杏仁粉+8克柠檬粉+90克糖粉)、蛋白:33克、蛋白:33克(蛋白粉一点点)、砂糖:15克、金黄色色膏:一牙签尖、水:23克、砂糖:75克

  馅料:黄油35克、柠檬汁20克、蛋液:20克、白糖20克

  癫痫病要做哪些激素检查?DDING-BOTTOM: 0px; PADDING-TOP: 0px; PADDING-LEFT: 0px; MARGIN: 0px; PADDING-RIGHT: 0px">柠香意式马卡龙做法

  1、所有食材称量好备用;

  2、TPT过筛,加蛋白拌匀,盖上保鲜膜备用;

  3、糖和水用小火烧至116度-120度(糖水温度根据空气湿度来调节,潮湿的情况下用120度,用烤箱烘干的话,116度就可以);

  4、熬制糖水的间隙将蛋白加少许蛋白粉和砂糖打至癲痫发作时病人痛苦吗干性发泡;

  5、熬好的糖水沿着打蛋桶的侧壁慢慢倒入4中继续打到硬挺;

  6、将色素加入5中拌匀;

  7、取1/3的蛋白拌入2中,用压拌的手法拌匀;

  8、接着加入1/3的蛋白拌入继7中继续用压拌的手法拌匀;

  9、最后的1/3蛋白拌入8中,这次采用抄底的方法,画J字的方式一次拌匀面糊,拌好的面糊提起硅胶板,面糊呈飘带一样落下,面糊也很有光泽;

  10、将面糊倒入放好裱花嘴(花嘴直径约1cm)的裱花带中;

<治疗癫痫病的土办法p>  11、将面糊挤在油布上,直径约3.5cm,全部挤完后将烤盘震几下,让面糊表皮平整,如有气泡用牙签戳破,然后凉皮约20分钟,摸表皮不黏手即可;

  12、烤箱预热150 ,中下层,上下火,入烤箱后温度调到140 ,烘烤时间18分钟;

 

  13、烘烤到12分钟时,打开烤箱门10秒钟后再关上接着烤6分钟。烤好的马卡龙饼身立即脱离烤盘,晾凉备用;

  14、将鸡蛋打散与柠檬汁和白糖混合均匀小火烧至80 ;

  15、将14过筛;

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  16、将过筛后的混合液降温至40 后与软化的黄油一起打匀;

  17、做好的馅料如果量多可以蒙上保鲜膜放入冰箱冷藏备用;

  18、将馅料夹入饼身中即可完成。

  小提示

  1、如果用老化蛋白,蛋白粉可以不加;

  2、糖水温度根据空气湿度来调节,潮湿的情况下用120度,用烤箱烘干的话,116度就可以;

  3、判断马卡龙烤好的标志:推一下,不动则熟。 

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