悦读文网

当前位置: 首页 > 荷包蛋的做法大全 > 正文

苹果馅冰皮月饼的制作教程[图解]-

时间:2019-12-03来源:辣爆菜谱大全

怎么做苹果馅冰皮月饼好吃,苹果馅冰皮月饼的超详细做法

 

  中秋又要到了,为了在节日的时候能做出一手漂亮的月饼,乓妈决定提前实践一下。第一次做月饼,选择了相对简单、不用烤箱、又比较适合夏天食用的“冰皮月饼”。

  苹果酱

  材料:苹果2个、白砂糖、枸杞、柠檬汁适量。

 

  苹果酱的做法

  1、苹果洗净去皮、去核,切小丁备用;

  2、锅内放少许油,将苹果丁炒软;

 

  3-4、加入适量白砂糖和洗净泡软的枸杞(根据自己喜好酸或甜的口味添加);

北京哪治癫痫病靠谱lign: center;"> 

  5、加入少许柠檬汁调味;

  6、炒到苹果基本没有酸味出锅。可以用搅拌机搅碎也可适当碾压。

 

  冰皮

  冰皮配料:(参考君之的方子,糖粉减了10克。50克月饼大概8个)

  糯米粉45克,粘米粉35克,澄面(小麦淀粉)20克,牛奶185克,糖粉40克,色拉油20ML

 

  冰皮的做法

  1、在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油搅拌均匀。

  2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀,成为稀面糊

 

  3-4、搅拌好的稀面糊静置30分钟,然后入蒸锅,大火蒸15-2北京治疗癫痫病怎么样0分钟即可蒸熟。

  5、蒸熟的面糊,用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却,就是冰皮了。

  6、冷却后(如果心急,可以不等到完全冷却,不烫手即可。但完全冷却更好操作),把冰皮分成35克一个,苹果馅分成15克一个。在手上拍点糕粉防粘,然后将冰皮放在手心压扁,放上一块苹果馅。

 

  7、用冰皮把苹果馅包起来,并慢慢往上推,直到把馅料全部包裹住,收口。

  8、在模具里撒点糕粉,让糕粉均匀粘在模具壁上,然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。

  9、用手掌压实了。把月饼模用力磕一下,再倒出来,冰皮月饼就做好了。

 

  10、做好的月饼放进冰箱,冷藏一晚,就可以吃了。

  最后,再秀一下我们家的美食代言人。一切美食都为了满足这个小家伙的胃和味,哈哈。

  嘿嘿,不瞒您说,这最后一个心形的月饼,乓同学压出来,比为娘做的好多了。或许是因为孩子的这个力度刚刚好。

  完毕,装盒冰箱冷藏。美美地享用吧!

  小提示

  1、冰皮月饼的口感更多来自于它的“冰皮”。为了打造漂亮又湖北好的癫痫医院美味的冰皮,需要三种不同的粉类,现分别介绍如下:

  *糯米粉,即糯米磨成的粉,也是三种粉类里最常见的。我们做汤圆用的就是它。

  *粘米粉,很多人以为粘米就是很粘的米,实际上正好相反,这里的粘是“不粘”的意思,它属于大米的一种。当然,因为地区性差异有些地方的“粘米”指的是黏性米,所以,特别要请大家注意,这里的“粘米粉”是大米粉的一类,你可以使用普通大米粉来代替。它的作用是降低冰皮的粘性——你也不希望自己做出来的冰皮月饼吃起来和糯米团子一样吧:)

  *澄面,又叫小麦淀粉、汀粉。澄面煮熟后呈透明状,我们常见的水晶饺子就是用澄面做的。在冰皮的配料里加入澄面,可以让冰皮看上去更加晶莹、剔透、美观。

  2、冰皮月饼皮和馅的比例没有广式月饼那么严格,如果喜欢冰皮的口感,你可以按我之前的介绍用皮和馅4:3的比例来制作月饼。也可以降低冰皮的比例,比如3:4,甚至3:7。不过,冰皮如果太薄,一个是不好包,馅容易漏出来,另一个是看上去就能明显看到内部的馅料了,没有那么美观。

  3、冰皮的配料里使用色拉油的原因是因为它的色淡、无味,不会破坏冰皮的口感,也不会让冰皮看上去发黄。你还可以使用玉米油、葵花籽油等,但是,绝对不能使用花生油、橄榄油之类味道很重的油哦。

  4、糕粉就是炒熟的糯米粉,主要作用是防粘。可以把生糯米粉在锅里用小火炒熟,炒到略微发黄就可以了。你可以抄完后沾点尝尝,没有生粉味道就表示熟了。有时候即使沾了糕粉,冰皮仍然很粘不好包,这时候可以把冰皮放入冰箱冷藏室,当冰皮降到冷藏的温癫痫那医院值得好?度时,就不会那么粘手了。

  乓妈使用的方法是:将糯米粉放入小碗中,置入微波炉,高火1分钟,飘出香味即OK了。

  5、冰皮月饼刚做好的时候,吃起来口感有点粘。放在冰箱冷藏一晚后,口感就很好了。有些配方制作出来的月饼刚吃起来还不错,但在冰箱放一夜后就会变得非常硬,这是不可取的。

  6、冰皮月饼必须冷藏保存。可以保存3天左右。如果想保存得更长时间,可以放入冷冻室。吃之前要提前放到冷藏室解冻。

 

  7、在蒸好冰皮以后,在冰皮里加入少许色素,可以制作出各种颜色的时尚冰皮月饼哈。

  苹果的选购

  苹果有:红富士,嘎啦,红将军,乔纳金,红星,秦冠,黄元帅等品种。

  红富士:1、看苹果柄是否有同心圆,由于日照充分,比较甜。2、看苹果身上是否有条纹,越多的越好。3、苹果是越红,越艳的好。

  秦冠:1、挑大小匀称的(最好是中等大的)2、用手按下苹果,按的动的就是甜的,按不动的就是酸的。3、颜色要均匀。

 

  黄元帅:1、挑颜色发黄的,麻点越多越好。2、用手掂量,轻的比较绵,重的比较脆。

       延伸阅读:

------分隔线----------------------------