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家常菜中的功夫菜田螺塞肉

时间:2020-05-21来源:辣爆菜谱大全

2011-06-07 09:56:29 来源 : 山林厨房 编辑 :

  家常菜中,田螺塞肉算是功夫菜,不是因为它的做法有多难,而是田螺塞肉相当费时间费功夫,麻烦!有时又觉得中国人真聪明,面对肉质偏老的田螺肉,不会轻易舍弃,而是变着法子给予它新的风味;再说,比起慈禧太后御膳的“绿豆芽塞肉”,往田螺壳的粗口里塞肉简

家常菜中,田螺塞肉算是功夫菜,不是因为它的做法有多难,而是田螺塞肉相当费时间费功夫,麻烦!有时又觉得中国人真聪明,面对肉质偏老的田螺肉,不会轻易舍弃,而是变着法子给予它新的风味;再说,比起慈禧太后御膳的“绿豆芽塞肉”,往田螺壳的粗口里塞肉简直是乌鲁木齐癫痫病医院那家好闭着眼都能完成的事。

江南,端午,迎来了两场雨,稻田边的田沟里满溢水,这个时候极容易捞田螺。田螺潜在浅浅水沟底,一动不动,它不知道外面的世界有多热闹,枇杷儿黄,水蜜桃熟,远山的梅子啊,早挂在了枝梢上,吃米粽的日子又来到。这些天去菜场总能碰到很新鲜的河贝和田螺,好像它们是为了跟粽子做伴来的。于是决定,今年的端午不包粽,做田螺塞肉,反正一样是费功夫。

田螺肉取出,剁碎,同肉糜混搅,再塞入壳中,这之后的田螺肉味道已不再纯粹了,添加了肉糜葱花的螺肉味又怎能会纯粹如初呢?可是它照样好吃,照样也能成为经典,原装未必就是好的嘛。 

左乙拉西坦片的功效田螺塞肉

原料:田螺500克、五花肉70克、葱2根、干红椒8-9个、紫苏叶若干、整蒜头5个、鸡蛋1个、盐、食用油、蚝油、酱油、姜汁、干淀粉、啤酒。

工具:砂锅(建议)

做法:

1、准备好所有原料,先将田螺放在盆中清水里吐沙,将猪瘦肉剁成肉糜,干椒竖剪一刀,整蒜拍碎,葱白部分切成小粒,青葱部分切成2寸长段,紫苏叶切大碎;

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2、田螺外壳洗净,放入开水煮2分钟捞起,用剪刀剪去螺尾,挑出螺肉去掉肠子,用少许盐将螺肉搓洗掉粘物,再清洗干净沥干水分;

3、螺肉切成碎和肉糜、葱粒一同装入大碗,打1个全鸡蛋(加了蛋的螺肉久煮都不易老),加盐、酱油、姜汁按顺时针搅拌至到上劲,静置入味好再加干淀粉搅拌上劲。将田螺壳内外洗干净,把拌好的肉馅回填到螺壳里;

太原治癫痫病医院or="#000000">4、将塞好肉的田螺放在砂锅里,加入啤酒没过田螺、酱油、冰糖,蒜,干椒,以文火闭盖慢煮,15分钟后再加一次啤酒,继续文火闭盖慢煮15分钟。半小时后,放紫苏、倒入1勺半食用油,再以急火收汁,撒上青葱段即可。

小贴士:

1、蚝油有甜味,调馅时不必再加糖;

2、螺肉不宜与糖类同食;

3、食用螺类应多煮,防止病菌和寄生虫感染。

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