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肥肥的回锅肉其实一点也不腻肉类

时间:2020-09-16来源:辣爆菜谱大全

  回锅肉是川菜中一种烹调猪肉的传统菜式,川西地区还称其为熬锅肉。回锅肉的特点是口味独特、色泽红亮、肥而不腻。所谓“回锅”,就是“再次烹调”的意思。回锅肉作为一道传统川菜,在川菜中的地位是很高的,川菜考级常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉被认为是川菜之首,川菜的化身,提到川菜必然会想到回锅肉。

  一、回锅肉的做法

  回锅肉的做法一:

  肉冲净,整块放入冷水中煮20分钟左右,用筷子试插,若无血水渗出即已熟透,捞出待冷却后切成薄片备用。青椒洗净去蒂去籽,切成3厘米见方的小块。青蒜去干皮切段。炒锅里放入油,先倒下肉片爆哈尔滨市有癫痫医院吗炒,看见肥肉部分收缩,再放入青椒炒几下盛出。用锅中余油,将辣豆瓣酱、甜面酱炒香,加高汤、糖、味精匀,再倒回肉片、青椒一起炒,起锅前加入青蒜同炒,待香味散出即可盛盘食用。

  回锅肉的做法二:

  锅烧热,把猪肉拿起来,将肉皮朝下贴住锅子,烧成金黄色后取出,再刮洗干净。锅中倒水,放入葱段、姜片、蒜片和花椒大火烧开。将猪肉放入锅中,煮至用筷子能够穿透时捞出,立即放入冰箱冷冻室,冷冻3-5分钟。姜、蒜切碎,青蒜苗切斜段。将豆瓣和豆豉都剁碎,.从冰箱中取出猪肉切片。炒锅烧热后放油,油热后下入肉片,放入豆瓣、豆豉和黄酒,中火翻炒至肉片卷起来。将肉铲到锅的一边,下入姜蒜炒香。调入甜面酱、酱油和鸡粉翻炒均匀。最后放入青蒜苗,炒至断生即可。

小儿癫痫病能好吗  回锅肉的做法三:

  将五花肉放入冷水锅中,加入几片姜一起煮,煮到筷子很容易插进去,就表示肉煮好了,关掉火捞出。准备好其他原材料,五花肉冷后切成薄片。锅烧热后放入适量的油,下入大蒜片和姜片爆香,爆香后加入郫县豆瓣酱一起炒,翻炒两下后加入切好的五花肉一起翻炒,直至五花肉表面都裹着豆瓣酱且微微出油后加入红辣椒以及大蒜白,将它们翻炒几下,再加入大蒜叶翻炒均匀便可出锅装盘。

  二、做回锅肉的技巧

  1、选肉要精:

  要当天宰杀的鲜猪肉,肥四后腿二刀、瘦六宽三指,太肥则腻、太瘦则焦,太宽太湖北有效的癫痫医院是哪家窄都难以成型。

  2、煮肉要调味:

  清水煮肉,难煮出肉香,因此水滚开以后,要先放入生姜、大葱节、大蒜、花椒吊汤,等汤气香浓,再放入洗净的猪肉,六成熟时捞起备用,不能煮得太软。

  3、切肉要巧:

  很多人等肉冷了再切,肥瘦易断,热的时候又烫手,切下去刀难以均匀,懂行的厨师,把煮好的肉放在冷水里浸一下,趁外冷内热之时下刀,现在有了冰箱,可以把煮好的肉放到急冻室里冻两三分钟,这就更好切了。

  4、配料要正当:

  豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣,用刀剁细,酱油要浓稠到可挂瓶壁。

 北京癫痫病医院去哪家好 5、煎熬要拿准火候:

  掌握火候是回锅肉的关键。用中火,下肉片后即下剁细的郫县豆瓣,混合熬炒,使豆瓣特有的味道和色泽深入肉片中。火候油温拿捏得当的厨师能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状,俗称“灯盏窝”。肉片成窝时,立即放入甜面酱、酱油少量,也可以适当放几滴料酒,放一点鸡精,以增加香味和鲜味。然后马上加入配料,改为大火,翻炒熟就可起锅。

  相克:

  猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不可大量饮茶。

(责任编辑:高雪茹)

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