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肥肠的做法大全,肥肠的家常做法,肥肠怎么做好吃

时间:2020-10-15来源:辣爆菜谱大全

导读:本文详细介绍了肥肠的做法大全。有爆炒肥肠的做法,肥肠小面的做法,砂锅香辣肥肠的做法,麻辣馋嘴肥肠的做法,双椒煸肥肠的做法,肥肠酸辣汤的家常做法及步骤。

怎么清洗大肠无异味——

要做出好吃的没有异味的肥肠,清洗是关键。首先用面粉将大肠搓洗一遍,然后用清水冲净,再用盐反复搓洗几遍,最后用醋搓洗;洗干净一面后要将大肠翻过来用同样的方法再将另一面也清洗干净。等把大肠放在清水里揉搓几下后水还是很清的时候,说明就彻底洗干净了。

大肠的里面会有很多油脂,如果喜欢肥一点的可不将其撕去,如果不喜欢那就撕了它吧,我是撕了一部分,留了一部分。不过油脂中容易藏有脏东西,一定要仔细清洗干净。

一、爆炒肥肠

原料:肥肠适量、适量面粉、八角、桂皮、冰糖、大蒜子、姜片各适量、辣妹子辣椒酱、阿香婆香辣酱各适量。青红辣椒各适量

  爆炒肥肠的做法

1、肥肠适量,放入盆中并加入适量面粉用手抓均,一节一节搓洗,再用水将肥肠表面的面粉洗净。找到肥肠头部翻转过来,再次用水一边冲一边往里塞,肥肠就翻过来了。再次加入适量面粉用手搓洗后洗净面粉,撕去肥肠内部多余的肥油,最后将肥肠翻转过来。锅里水烧开后下入肥肠,大火氽透后捞出,将肥肠切成合适大小的段,装入碗中备用。

2、八角、桂皮、冰糖、大蒜子、姜片各适量。辣妹子辣椒酱、阿香婆香辣酱各适量。青红辣椒各适量,切成辣椒段备用。洋葱1个,用半个切成洋葱丝备用。

3、锅烧热去油,光锅,下入八角、桂皮小火煸炒断生。下入姜片爆香后,倒入肥肠转大火煸炒,炒干肥肠的水气,爆出肥肠的油份。爆出肥肠的油份后,加入冰糖和少量的水继续煸炒,冰糖炒化,炒出糖色,粘在肥肠上,肥油基本爆出。将肥肠扒向锅边,打出多余的油份,下入辣妹子辣椒酱、阿香婆香辣酱和肥肠一起煸炒至酱料炒香。加入适量的老抽,一起翻炒上色。

4、上色均匀后,加入1勺二锅头酒,盖上锅盖焖15秒。15秒后开盖,炒干多余的二锅头酒。加入足量的水淹过肥肠,加入适量的盐、胡椒粉后盖上锅盖,大火烧开转小火煨40分钟。40分钟后开盖并加入大蒜子扒均,继续煨15分钟。15分钟后,加入青红椒段,大火收汁。汤汁合适时,加入适量鸡精翻炒均匀癫痫手术治疗好吗,将煲烧烫后加入洋葱丝,将肥肠装入煲中,美味即成。

 二、肥肠小面

清晨如能吃上一碗热乎乎的,辣辣的面条是最惬意的事情。邹城川味面是我们邹城大街小巷,从城市到农村清晨最常见的一种用来做早点的面。看吧,清晨当天还蒙蒙亮的时候,街头的面食摊就开始忙活起来了,老板们点火,坐水,擦桌子,摆料碟,搞的雾气腾腾,热火朝天的,你打旁边走不饿也会忍不住想坐下来吃上一碗面。

肥肠小面

原料:熟肥肠200g、手擀面300g、油30g、灯笼椒20g、泡椒30g、麻椒0.5茶匙、花椒1茶匙、大葱1棵、生姜1大块、郫县豆瓣酱40g、面酱20g、香叶数片、桂皮2小块、八角3个、陈醋1茶匙、鸡汤400g、白糖20g

  肥肠小面的做法

1、熟肥肠切段后用开水焯烫、生姜切片、大葱白切段、灯笼椒切开口,泡椒切碎。

2、炒锅里放入花椒、桂皮、香叶、八角小火焙干。

3、焙好的香料晾凉后放入蒜臼子或料理机打碎。

4、用力把香料研成香料粉。

5、炒锅里倒入20g油,放入灯笼椒、麻椒、生姜、葱段,小火翻炒出香辣味。

6、调入郫县豆瓣酱、面酱继续小火翻炒炒出红油。

7、放入泡椒,倒入鸡汤大火煮开后改小火煮5分钟成红油汤汁。

8、滗出炒好的红油汤汁中的香料,汤汁备用。

9、炒锅里倒入剩余的油,倒入白糖小火炒成酱红色的糖汁。

10、倒入熟肥肠段,小火煸炒至肥肠表皮稍起泡、裹满汤汁色泽油亮,烹入香醋去除肥肠异味。

11、倒入炒好的红油汤汁,调入研好的香料粉大火煮开后小火煮10分钟,煮好的肥肠红油汤汁盛到大些的容器里。

12、面碗里倒入适量的肥肠红油汤汁,把手擀面入开水锅煮熟后盛到碗里,浇上肥肠段。

 三、砂锅香辣肥肠

吃是一种态度和境界,会吃的货面对各种美食可以来者不拒做到海纳百川,达到闻香波澜不惊气定神闲之意境。

吃货一词的历史不悠久,原创应该是编辑葛玲。货一字原本含有贬义,但和吃字的结合却让我们这些爱吃的人找到了真正的兰州哪家医院治疗儿童癫痫效果好组织。

吃,是一种态度—-砂锅香辣肥肠

材料:熟肥肠250g,洋葱100g,植物油15g,精盐3g,青椒30g,红尖椒15g,生姜5g,花椒适量,酱油1茶匙。

  砂锅香辣肥肠的做法

1、青椒洗净去籽切块,红尖椒切小段。

2、洋葱去老皮,切成大块。

3、肥肠切成小段。

4、锅里倒入清水放入肥肠段,开水焯烫后捞出。

5、锅里倒入油,油热后放入生姜片花椒粒爆香。

6、倒入红尖椒段,炒香。

7、倒入焯过水的肥肠,小火煸炒。

8、倒入青椒片,翻炒。

9、调入一茶匙酱油,少许清水翻炒均匀。

10、倒入洋葱,大火翻炒。

11、关火,调入精盐翻炒均匀。

12、炉上坐砂锅,砂锅热后倒入炒好的肥肠,离火即可。

四、麻辣馋嘴肥肠

大油的菜不容易冷,在没有暖气的南方城市冬天很适合。以水煮方法煮肥肠,开胃过瘾,热辣暖身。其实火锅料还是挺方便的一种调料,买上一瓶用不完的话,可以留着做水煮,做干锅,做红烧都很不错。

如果不爱吃牛油火锅料也没关系,你可以选择清油火锅底料,挖适量的调料用滚烫的热油炒开,加上点清水下如材料就是这么简单。

麻辣馋嘴肥肠,麻辣鲜香,超级过瘾,祝大家新年都能红红火火!!!

对于肥肠这货小云是完全没有抵抗力,什么大蒜烧肥肠、干煸肥肠、火爆肥肠、肥肠汤、肥肠鸡、肥肠粉、卤肥肠、粉蒸肥肠、香酥肥肠…..我只要想起都要流口水。说起肚皮都咕噜叫唤….估计很多人都会觉得好奇小云这个女生咱这么重口味,没办法家里人从老到小都爱吃,从小吃到大,那个年代别人家还在吃回锅肉的时候,我老妈三不五时就喜欢买点肥肠回来红烧,干煸,所以也就这么爱上了。

值得端上春节餐桌的江湖菜—麻辣馋嘴肥肠

材料:新鲜的肥肠,老坛酸菜,自制火锅底料

配料,大蒜,姜,白酒,干辣椒段、干花椒、桂皮一个,八角2个,茴香,盐,蚝油

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  麻辣馋嘴肥肠的做法

1.肥肠翻开去掉里层的肥油(这个过程完成比较有难度,主要是味道太重,自从我这次动手洗过肥肠后,就轻易不在外面吃肥肠了,总怕别人没洗干净)后,用盐和面粉使劲儿的揉搓几次,用清水洗净后用水煮一下。

2.捞出沥干水份,肥肠切段。(为了洗的干净我把肥肠对破开了方便清洗)

3.干辣椒段、干花椒、生姜切成末、桂皮一个,八角2个,茴香适量,大蒜。

4.四川老坛酸菜,切成小段备用

5.准备火锅底料适量(当然火锅底料是小云自制的咯,看颜色就知道很辣吧)

6.将油放入锅中,等烧到6成油温,八角,桂皮,茴香和生姜末爆香。

7.在放入少量的火锅底料炒出红油(我放了两大勺,我比较喜欢吃辣)

8.等火锅底料炒一会,大概30秒,再放入蒜粒,干辣椒段,干花椒(后放的原因,干花椒,干辣椒下早会糊)

9.然后倒入焯水后的肥肠翻炒均匀。

10.期间加入调料:白酒一勺,酱油一勺子淋入肥肠中快炒(加入白酒很重要,可以帮助除去肥肠的味道)。

11.倒入砂锅中,加入适量清水,盖上锅盖大火煮开后转小火慢慢的炖至肥肠软烂。(大约1.5小时)

12.肥肠炖的差不多时下入切好的老坛酸菜,尝下味道如果咸淡不够就适量的加入盐。

13.煮约15分钟后调入适量的蚝油起锅即可开吃咯~~~

  美食小提示

1.做这菜之前得清洗猪大肠,这可是一个很重要的环节,如果处理得不好,会直接影响到口感和食欲。

2.我一般先用面粉去除大肠上的粘液,再用清水翻洗数遍,择去污物,然后破开大肠翻转用水简单冲一下,这一面不是很脏,所以清洗比较容易,大肠里头有些淋巴和脂肪,要摘掉不用,然后进行搓洗,搓到觉得差不多干净就行了,最后再把大肠翻转回原样,继续冲一下0k,

3.搞定这道菜在炒制过程中加入白酒很重要,可以帮助除去肥肠的味道

五、双椒煸肥肠

我因为喜欢吃这道菜被很多人取笑过,很奇怪难道哪家治疗癫痫病的医院好你们都是不食人间烟火的仙子?究其原因是大家都担心大肠清理不是很干净或是有异味。也有爱好此物的人说了:吃的就是这个味儿!看来并不是不好吃而是担心它是否清理的够干净。

我记得小时候妈妈清理大肠是很有一套的,反过来清洗干净后还得用反复用火碱清洗,算是一个精工细作的过程,等这一切都结束大肠就变得干性雪白的了。做熟了吃是不会有一点异味的,而且筋道的口感令人回味悠长,用来做汤菜或是炒菜亦或是煎着吃都是我钟爱的。可是现在我们都不会像老一辈人那么清洗了,多半是直接买煮好的成品或半成品了,这对我们这些偏好这口的来说也算是福音哈。

干香不腻的双椒煸肥肠

材料:猪大肠(熟),青、红尖椒,葱姜蒜末,八角,青花椒,干红椒,生抽,料酒,糖,盐,油。

  双椒煸肥肠的做法

1、肥肠切断青红椒切滚刀块

2、锅中倒油加热至7成热时倒入肥肠炸制金黄捞出控油备用

3、锅中留底油放入八角和青花椒炸出香味捞出不用

4、放入葱姜蒜末和红尖椒爆香

5、加入青红椒翻炒匀加适量料酒和糖

6、加入炸好的肥肠倒入适量生抽炒匀加盐调味即可

 六、肥肠酸辣汤

原料:肥肠,金针菇,杏鲍菇,木耳,蒜蓉,白胡椒加黑胡椒粉,香醋,盐,味精,水淀粉。

肥肠酸辣汤的做法

1、卤好的肥肠买回来,切段儿,下热水锅中煮软,清理掉一部分肥油,洗干净。

2、金针菇清洗干净,切段儿。

3、木耳泡发洗净切丝。

4、杏鲍菇切细条。

5、10瓣左右的蒜,剁成细蓉,(蒜可以多多的)

6、水淀粉适量调匀备用。

7、锅中加少许油,将所有原料入锅炒香,

8、加入热开水,烧开。

9、根据自己的口味加入盐,香醋,白胡椒粉,味精,调好味道,

10、加入蒜蓉,水淀粉勾芡,最后再加少许现磨黑胡椒粉就OK啦。

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